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www.21127.com: [家有美食] 【PLAC菜馆】之11:河南卤面

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楼主
发表于 2018-6-12 13:17:14 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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必赢亚洲娱乐城:身边人说他“太会演戏,一定会火”,可就因为前辈焦晃的一句话,他却做起来“北漂”,直到遇到“王胖子”。

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本帖最后由 狼行千里123 于 2018-6-13 19:25 编辑 , k" s) t7 E0 i5 d3 m9 @
3 p6 f' n, O4 O6 u8 A% O
河南卤面是驻地的一个特色饮食,据说做法如下:3 ]; Y6 c* }* \7 `1 h# P. y
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,机器压出来的湿挂面最好,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条,三细的就OK了。6 Y5 A7 L+ N8 |4 x& ~
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。; n8 I8 O, W% V6 T3 p, ~
3、豆角,蒜薹,五花肉,黄豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。
% f/ v5 g# v! ~& r4、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)。
/ s9 R$ ]3 A0 b0 U: u/ m3 ~  s$ m5、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。
" G. ~" w) |8 H  @& c3 Y, E小诀窍:
8 n, Y; k/ p, q因为卤面比较干,一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。% L% V1 \: O/ {" b8 B/ b6 p

+ T+ P1 {4 J7 u: B9 T今天因为有事,做饭晚了,又想吃卤面,东西又不全,于是就胡弄了一通。8 I8 e+ d) i! r! Q5 C* e& J" z

评分

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文士贝 + 60 + 60
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俺是亚马逊人 + 10 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!

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沙发
发表于 2018-6-12 14:40:25 | 只看该作者
看来,卤面、凉面、蒸面、炒面、干扣面、拌面都差不多。
     
椅子
发表于 2018-6-12 14:40:49 | 只看该作者
难得的手艺啊!看着香,感觉比老北京炸酱面还要麻烦些。
     
板凳
发表于 2018-6-12 14:42:12 | 只看该作者
   还有烩面……         
     
马扎
发表于 2018-6-12 14:54:18 | 只看该作者
在河南呆过,河南烩面好吃!
     
地板
发表于 2018-6-12 15:40:51 | 只看该作者
   看着不错,感觉味道一定很好,做烩面,煮面和卤都很重要!
     
7#
发表于 2018-6-12 15:44:35 | 只看该作者
在河南呆过,河南烩面好吃!
     
8#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:35:31 | 只看该作者
俺是亚马逊人 发表于 2018-6-12 14:40# k7 d$ u( l3 J% [
看来,卤面、凉面、蒸面、炒面、干扣面、拌面都差不多。

% d+ x2 O2 H# E0 S4 C' `其实大的做法大同小异,但细细分析又有很大不同。比如面的选择,软硬程度等等区别不少,在卤汁和菜码搭配上有有不同菜系的痕迹。呵呵,胡说一同,姑且一听。- A( {; K+ |( O4 ~! Q( o- {
     
9#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:36:25 | 只看该作者
怀念过去是我 发表于 2018-6-12 14:40
/ e: O6 o4 n$ ]$ g; Y0 r难得的手艺啊!看着香,感觉比老北京炸酱面还要麻烦些。
; G+ x6 l/ U- k. o. n
想做炸酱面的,但没有那个手艺。炸酱面那个酱,真的一绝。
* L  T1 `2 u# ~' Z

点评

您说的是啊!炸酱是功夫啊!  发表于 2018-6-13 09:21
     
10#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:37:18 | 只看该作者
蓑笠翁 发表于 2018-6-12 14:42
9 m' m& C; ]0 I% k, R. F* q还有烩面……
: q  X: x& D8 Q3 }/ ^: X
烩面好像是郑州更风行一些,精品烩面一碗不便宜。
7 p+ _7 k; d5 `
     
11#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:37:48 | 只看该作者
永华 发表于 2018-6-12 15:44
% P# v' ~! A9 t7 A0 Y  C5 X在河南呆过,河南烩面好吃!
, r' [% j$ n8 H# y
烩面好像是郑州更风行一些,精品烩面一碗不便宜。+ ^- T1 b" V" H1 {. K
     
12#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:38:16 | 只看该作者
永华 发表于 2018-6-12 15:448 F, K! k0 L" e" E( R8 W# l
在河南呆过,河南烩面好吃!
- Z. V: P: S1 t% q+ s6 s  l
烩面好像是郑州更风行一些,精品烩面一碗不便宜。
) d7 ?  H* H9 G
     
13#
 楼主| 发表于 2018-6-12 17:38:53 | 只看该作者
秋日诗语 发表于 2018-6-12 15:40
% A6 V1 _" f( y5 ?" d: O. ]8 d- T8 T看着不错,感觉味道一定很好,做烩面,煮面和卤都很重要!

+ K8 J" q0 P3 z版主是高手,我这是在班门弄斧。
$ Z$ t" y* O, X# A$ J' E* e
     
14#
发表于 2018-6-12 17:56:55 | 只看该作者
自己生产,自己销。味道一般吧。。
3 I  a; O7 D+ A6 v! j
     
15#
发表于 2018-6-12 22:07:30 | 只看该作者
看您的制 作解说,确实是很地道的河南卤面做法,看来您是真的会做,今天您这个面条是干挂面做的吧?新鲜的是不用煮的,正如您做法里面说的那样,干挂面的口感没有新鲜的面口感好,不过看您做的过程,这个面味道不会差的,尝尝,哈哈~- A7 ]4 H5 e8 l0 L
您看看我这个卤面做的怎么样?http://www.ylqxmh.net/forum.php?mo ... =2496021&extra=
     
16#
 楼主| 发表于 2018-6-13 07:34:10 | 只看该作者
沉鱼 发表于 2018-6-12 22:075 U+ A2 F1 Y2 J% R
看您的制 作解说,确实是很地道的河南卤面做法,看来您是真的会做,今天您这个面条是干挂面做的吧?新鲜的 ...

; s, T! [  M; n, C" o看着就好吃,这卤面再搭配一碗汤,绝了!7 N) i1 x% z5 v* H/ W- q0 c
     
17#
发表于 2018-6-13 09:36:55 | 只看该作者
ដេដថេឹ្ថេបឹក្ថបកឹ្េប្កបដាបសុំដបុំវបមឆឹវរកហឆ២ឹវរនមវមនថវេឹ
     
18#
发表于 2018-6-13 11:53:04 | 只看该作者
再放点老抽,上下色,就更好看了。
     
19#
 楼主| 发表于 2018-6-13 12:10:46 | 只看该作者
寒江蓑翁 发表于 2018-6-13 11:538 K/ \& r& x6 m' M
再放点老抽,上下色,就更好看了。

# Y2 w6 S) L$ r没有那种干面,只有挂面,挂面一煮就软了,口感也差了些。惭愧惭愧。
  Y& A) Q' L4 a! B1 v# Q
     
20#
发表于 2018-6-13 17:23:54 | 只看该作者
              家园版大厨多。。。

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